Fecha de publicación: 09-08-2016
El vegetarianismo, también conocido como vegetarismo, es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de carne. Con frecuencia, la dieta vegetariana no se reduce únicamente a la nutrición, ya que es probable que también se adopte una actitud y un estilo de vida que rechaza otras formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo o para la diversión humana. Igualmente, se puede tender a una alimentación apoyada en principios ecologistas y naturistas.
Las dietas vegetarianas son muy saludable y pueden disminuir el riesgo de enfermedades del corazón, diabetes tipo 2 y cáncer. Sin embargo, comer una dieta equilibrada cuando se practica el vegetarianismo, requiere un poco más de atención. Como los vegetarianos eliminan algunas comidas de sus dietas, tienen que trabajar en añadir comidas que les proveerán los alimentos encontrado en productos de carne.
Al consumir una variedad de alimentos, incluyendo frutas, vegetales, y granos íntegros, se pueden conseguir las vitaminas y nutrientes necesarios de alimentos que no provienen de la fuente animal. Hay que asegurarse de consumir suficientes minerales como el hierro y el calcio, y vitaminas D y B12, especialmente si se sigue una dieta vegetariana completa.
¿Cuales son algunas comidas esenciales que un vegetariano debería tener en su cocina? En principio, deben consumir abundantes frutas: Cítricos, Melones, Fresas, Manzanas, Frutas seca. También verduras de hojas verde oscuro: Broccoli, Col rizada, Hojas de collar, Espinacas; así como verduras naranja o amarillo oscuro: Zanahorias, Batatas, Calabazas de invierno. Entre las Legumbres, no pueden faltar: Frijoles negro, azul marino, pinto o blanco (enlatado o seco), Lentejas, frijoles al horno o refritos, Garbanzos, Hummus.
También son necesarios los Granos Enteros: Arroz integral, Pan de integro entero, pasta, o tortillas, Maíz, Avena, Quínoa. Productos de Soja: Calcio fortificado leche de soja, Edamame tofu (pequeños granos de soja verde), Tempeh.
Para sustitos de la Carne: Proteína vegetal texturizada, Seitan (gluten sustituto de carne), Frutas secos y semillas, Hamburguesas vegetarianas. Los vegetarianos deben comer una gran variedad de alimentos cada día. Ellos deben incluir también alimentos de todos los grupos, para asegurarse de conseguir un equilibrio saludable de vitaminas, minerales y otros nutrientes importantes.