Fecha de publicación: 26-11-2015
El ron en sus distintas variantes, es una bebida que cada vez encuentra con más adeptos a nivel internacional
Entre las modalidades de clasificación del ron, podemos mencionar dos de ellas; por su materia prima y por el método de destilación
Por su materia prima. Encontramos en primera instancia a los Rones agrícolas (Rhum agricole). Estos se producen a partir del guarapo o jugo de caña. Se elaboran principalmente en las Antillas Francesas.
El segundo renglón de esta clasificación está representado por los rones industriales. Son aquellos fabricados a partir de derivados del jugo de la caña (melazas), generalmente esta materia prima es derivada del procesamiento del azúcar. La mayoría de los rones producidos en el mundo pertenecen a esta categoría.
En cuanto al Método de destilación, tenemos dos renglones o tipos de ron:
Rones destilados en lotes. Son aquellos que se destilan utilizando alambiques, por volúmenes limitados y no continuamente. Si provienen de la primera destilación, se llaman de "primer destilado". Pero a nivel comercial, los que abundan son los provenientes de una segunda destilación razón por la cual, se les denomina de "segundo destilado".
Rones destilados continuamente. Estos rones son aquellos fabricados en mayor cantidad en el mundo y se producen por destilación continua en columnas.
Entre las distintas presentaciones de ron, podemos mencionar las siguientes categorías:
Blanco ("White"). Son claros, secos y ligeros, aunque el contenido alcohólico es el mismo que en otros rones. El licor que sale de las destilerías es incoloro o "blanco" por lo que se puede decir que los rones blancos son el fundamento de la industria.
Dorado ("Gold", "Ambré"). Es similar al blanco pero tiene un color ámbar. Debido a que normalmente tienen un período de añejamiento más prolongado que en el caso de los blancos y a la falta de filtración, su sabor es más intenso.
Negro/Oscuro ("Black/Dark"). Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría provienen de destilados en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro se debe a la adición de colorantes para acentuar el color ámbar que toman en las barricas de envejecimiento.
Con Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored"). En este renglón, los rones son mezclados con diversos extractos para darles un sabor específico. Se usan sabores de frutas como la naranja, limón, banana, coco, piña o de especias como la vainilla, nuez moscada, canela, entre otros.
"Over-Proof": Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohólico extremadamente alto de 100 o más grados británicos ("British proof").
"Premium": son aquellos exclusivos, en los cuales, los procesos de añejamiento y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad.
El contacto con la madera de roble durante el envejecimiento, le brinda a los rones un ligero color ámbar, el cual es acentuado en el caso de la comercialización de los rones oscuros o eliminado por filtración en su presentación como ron blanco o claro.